SCHOONMAAK PROCEDURE

Schoonmaakprocedure volgens HACCP-Normen

Controleer de faciliteit: Voordat de schoonmaak begint, moeten alle gebieden, machines en apparatuur grondig geïnspecteerd worden. Identificeer risicogebieden zoals plaatsen waar visafval of vet zich kan ophopen.
Verwijder vis en verontreinigingen: Verwijder alle visresten, verpakkingsmaterialen en andere verontreinigingen uit de werkruimtes en machines. Zorg ervoor dat de visverwerkingsmachines (snijmachines, transportbanden, etc.) worden uitgeschakeld en gereed zijn voor demontage, indien nodig.
Verkrijg goedgekeurde schoonmaakmiddelen: Zorg ervoor dat de juiste, voedselveilige schoonmaak- en desinfectiemiddelen beschikbaar zijn. Controleer of deze middelen voldoen aan de HACCP-voorschriften en geschikt zijn voor het reinigen van visgerelateerde apparatuur en oppervlakken.

Reiniging van oppervlakken en machines: Begin met het reinigen van alle werkoppervlakken, tafels, snijplanken, vloeren en machines met warm water en een geschikt reinigingsmiddel. Let vooral op moeilijk bereikbare plekken, zoals hoeken en onderkant van machines, waar visresten zich kunnen ophopen. Gebruik borstels en schrobben om vastzittend vuil en vet te verwijderen.
Desinfectie: Nadat alle vuil is verwijderd, moeten de oppervlakken en machines worden gedesinfecteerd met een goedgekeurd desinfectiemiddel dat specifiek geschikt is voor de visverwerkingsindustrie. Volg de instructies van de fabrikant van de desinfectiemiddelen, zoals de juiste dosering en de benodigde inwerktijd, zodat bacteriën zoals Listeria, Salmonella of E. coli effectief worden gedood.
Kritieke controlepunten: In het kader van HACCP moeten de kritieke controlepunten (CCP’s) worden geïdentificeerd en extra aandacht krijgen. Dit kunnen bijvoorbeeld de delen van de machines zijn die direct in contact komen met de vis, zoals de messen, schroeven of snijplanken. Deze punten moeten zeer grondig worden gereinigd en gedesinfecteerd.

Spoelen: Spoel alle oppervlakken grondig af om resterende schoonmaakmiddelen en desinfectiemiddelen volledig te verwijderen. Dit voorkomt dat chemische stoffen in het voedsel terechtkomen.
Drogen: Zorg ervoor dat alle oppervlakken goed worden gedroogd om bacteriegroei door resterend vocht te voorkomen. Dit kan met schone doeken, luchtblazers of door het laten drogen van de apparatuur.
Documentatie en Verificatie: Registreer het schoonmaakproces nauwkeurig in de HACCP-documentatie. Noteer de gebruikte schoonmaakmiddelen, de tijd van schoonmaken, de verantwoordelijkheid van de medewerkers en eventuele afwijkingen die zijn opgemerkt. Dit zorgt ervoor dat het proces traceerbaar is en controleerbaar voor audits of inspecties. Voer ook verificaties uit om te controleren of de schoonmaakprocedure effectief is, bijvoorbeeld door het testen van oppervlakken op de aanwezigheid van microbiologische verontreinigingen.